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    西部故乡 甘谷特色小

      发布时间:2017-12-11 08:08

      甘谷凉粉是甘谷人的风味小吃,四季皆宜。甘谷凉粉品种大概可分为:第一,用豌豆制成的白凉粉;第二,用荞麦制成的黑凉粉或褐凉粉;第三,用扁豆、黄豆、蚕豆等制成的黄凉粉;第四,用洋芋淀粉精制而成洋芋凉粉。在调制过程中,人们根据不同的口味,可以加入芥末、酱油、醋、芝麻酱、油泼辣子,有些人还喜欢加点味精和花椒面,拌几节香菜、胡萝卜丝或嫩芹菜,看起来白红带油亮,吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。

      浆水面又叫酸饭。浆水制作方法:先把白菜、萝卜、包菜叶、芹菜、苦苣等新鲜蔬菜洗净切碎,然后在沸水中煮片刻,并配以少量麦粉或豆面、玉米面,后倒入缸中,再加入现成浆水数碗或发酵的引子,然后加入适量滚沸的开水,搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口,一二日后启封,其内色白的水曰浆水,菜曰酸菜。做浆水面时,先在锅内倒入少许食用油,将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入,炸成焦黄,倒入浆水,叫炝浆水,烧开后,浇在煮好的面条上,再加上炒好的葱花或韭菜,便是酸香溜爽的浆水面。

      甘谷甜醅主要有两种:一种是小麦,一种是莜麦所制。做法是将优质白小麦或莜麦潮水,在碾盘或石臼中碾去或舂去麸皮,簸淘干净,煮熟后晾凉,按一定比例将酒曲拌入麦醅之中,拌匀后装进缸或麦草囤中,上盖棉被,置热炕发酵,一般36小时后可食用。甜醅有健胃消化、提神益智之功效。

      锅盔是颇受甘谷人喜爱的风味面食,甘谷锅盔品种有干面锅盔和油锅盔两种。制作时,先把精粉发好,加入一定比例的碱水,再填入大量干面,反复揉制,直至面团揉压成绸子一般绵软,才切成4至6斤重的面基子,再将面基子反复揉压,使其更加光滑绵软,然后加入有关调料擀成圆饼形,并在饼面精心旋出箍纹,抹上菜油,上鏊烘烤。油锅盔是把精粉发好后,添加干面揉制的同时,将适量的蛋液、植物油等加入,反复揉压,使其与面完全相融,再如制作干面锅盔一样上鏊烤熟。甘谷锅盔是出门旅游和居家享用的实惠食品。

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